Le chef Alain Brunot et sa brigade ont le plaisir de vous présenter les menus que vous pourrez déguster au Clos des Varennes cet automne et cet hiver.
Les entrées du menu automne hiver
Brochet en croute de pain sauce Nantua
Ile flottante, lait d’ail noir de la drome et jambon cru
Crémeux à la tomme du Jura, roquette, coing confit
Mimosa de poireaux, gribiche à l’anchois fumé
Cappuccino de champignons, girolles au vinaigre de coing
Œuf en coque de graines croustillantes, émulsion pomme de terre foin
Les plats du menu automne hiver
Cuisse de canard 36 heures, choux rouge et lentilles du puy, demi-lune aux cèpes
Joues de cochon confites, en feuille de choux, shimengis, jus de cuisson au vin rouge
Merlu, tagliatelles de céleri, sabayon au vinaigre de calamansi
Filets de sole, duxelles aux morilles des pins, patate douce, sucs de betterave et noix, sauce vin jaune.
Le bœuf carotte
Loup de mer et pétoncles, purée choux fleur, daïkon, émulsion poireaux, pois sucrés
Les desserts du menu automne hiver
Ganache yaourt chocolat Opalys et pomme granny Smith
Dacquoise et dômes coco, crème passion, fruits exotiques
Riz soufflé praliné, menthe, crémeux Taïnori
Crème « brûlée » repensée à la praline
Gourmandise café chocolat
Meringue glacée et citron
Profitez de vos réceptions d’affaires ou de vos séminaires pour vous régaler au Clos des Varennes cet automne et cet hiver.