• Ruban de betterave Chioggia, cassis fermenté, vinaigrette cassis myrtille et ciboulette
  • Saumon de fontaine de la ferme Murgat, réduit de carotte, jus carotte et fruits
  • Endive rôtie au miel, feuille de blette, purée de panai et noisettes
  • Œuf poché, émulsion de pommes de terre au foin, tuile de vieux comté
  • Potimarron farci, jeunes pousses à l’huile de noix du moulin de Beaujeu
  • Cassoulet…canette de barbarie, haricots Tarbais en plusieurs textures et saucisse fermière
  • Filet de sandre, poireau étuvé, beurre blanc au muscadet, pousses de cresson
  • Paleron de veau mijoté, côtes de blette et shitakés poêlés, jus de cuisson au cèpe
  • Merlu au beurre noisette, mousseline de cèleri, poire rôtie, sauce émulsionnée à la fleur de sureau
  • Joues de bœuf confites, purée légèrement truffée, oignon cébette, jus de cuisson réduite
  • Pomme royale Gala en croûte, crème glacée aux pommes poêlées caramélisées
  • Verrine de riz au lait à la vanille et framboises
  • Ganache au chocolat de Madagascar sur un biscuit vapeur, praliné cacahuète, sorbet chocolat
  • Tartelette passion aux éclats de meringue
  • Crémeux au foin, ganache au pain et chocolat, sauce cacao, croûtons caramélisés