Les fêtes de fin d’année approchent et, comme tous les ans, vous vous demandez comment cuisiner votre foie gras. Régalez les papilles de vos convives avec cette ballotine de foie gras du chef Alain Brunot.
Ingrédients
- 1 kg de foie gras de canard
- 6 gr de sel
- 6 gr de sel rose
- 2 gr de poivre
- 1 cl de porto
- 1 cl de cognac
Préparation de votre ballotine de foie gras
Eveiner le foie gras si cela n’est pas déjà effectué.
Poser le foie gras dans un plat en ouvrant les lobes
Assaisonner ce dernier avec sel et poivre moulu, puis arroser avec les alcools.
Filmer le plat et laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain sortir le foie gras, le laisser remonter en température ambiante, pour qu’il soit plus maniable.
Le déposer sur du papier film en lui redonnant sa forme. L’enrouler pour obtenir une ballotine.
Ne pas avoir peur de l’enrouler plusieurs fois dans le film pour avoir une belle forme de ballotine.
Puis rouler celle-ci dans un torchon de cuisine en la serrant bien et maintenant bridé le torchon aux extrémités de la ballotine avec de la ficelle de cuisine.
Plongez là dans une casserole d’eau bouillante, bien l’immerger. Déposer la casserole sur un plan de travail, lorsque l’eau est tiède, déposer le tout au frigo jusqu’au lendemain.
Votre ballotine est prête.