Pour le Mois de Mars nous vous proposons un IGP Touraine, la cuvée « Diaboli’Côt » 2019 du Domaine Bonnigal & Bodet.
Le Domaine Bonnigal & Bodet est situé à Limeray à coté d’Amboise au cœur du Val de Loire.
Depuis 2015, Jean-Baptiste Bonnigal et Stephane Bodet incarnent la 4ème génération de ce domaine qui existe depuis 1927.
Le domaine de 35ha est d’une grande richesse géologique et d’une grande diversité de terroirs.
Pour être en accord avec ces terroirs Jean-Baptiste et Stéphane travaillent les cépages locaux, le Chenin, le Côt, le Sauvignon et le Pineau d’Aunis. La vigne est travaillée manuellement pour respecter les fruits et la plante et ainsi tirer l’expression la plus pure du terroir et du millésime. Après les vendanges et le tri aussi manuels les vinifications se font parcelles par parcelles, là encore pour tirer le meilleur des terroirs et des millésimes.
La cuvée « Diaboli’Côt » 2019 :
Vignes de 20 à 30 ans, sur sol sablo-siliceux. Tout le travail de la culture des sols, de la taille, de la vendange et du tri se fait manuellement.
La vinification, macération carbonique en poudre avec les grappes entières, la fermentation alcoolique naturelle grâce aux levures indigènes pendant 9 jours. L’élevage, 6 mois en fût sur les lies fines.
Sur ce Millésime 2019, nous avons un vin bien structuré, fin, aux tanins soyeux, et aux notes de fruits rouges. En bouche on a une belle fraicheur très fruitée. Ce vin accompagnera le boeuf et le veau rôtis ou poêlés, vos barbecues, les fromages doux, et les desserts au chocolat. Il accompagnera aussi à merveille vos apéritifs.
Son potentiel de garde est de 5 ans (si vous avez la volonté pour le garder), mais bien sur vous pouvez le déguster et le partager maintenant.
Avec la saison automnale et la fraicheur qui commence à s’installer, voilà une période propice pour cuisiner des cucurbitacées en famille, oublier la morosité ambiante. Potimarron, citrouille, butternut, potiron…En gratin, velouté, cookies… Je vous propose une recette...