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Une cuisine raffinée

Grâce au savoir-faire incontestable de notre chef, Alain Brunot, membre des Toques Blanches Lyonnaises, une farandole d’amuse-bouche, de plats et de desserts vous est proposée lors du déjeuner, pour qu’après la réflexion, vous vous abandonniez aux plaisirs de la dégustation.

Afin de susciter chez vous l’envie de nous rejoindre, nous vous laissons découvrir le menu saisonnier du Clos des Varennes…un festival de réjouissances !

 

MENUS DE SAISON

Oeuf parfait, coulis de cresson, goutte d’olive

Raviole de tourteau au vinaigre de riz et grenade, « Caviar » de hareng

Saumon gravelax, riz croustillant, émulsion aneth yuzu, coulis framboise poivron

 Tartelette aux champignons, foie de volaille, chou Kale frisé, sauce au vin jaune

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Confit d’agneau, graine de moutarde, potimarron, beurre noisette

Filet de carpe de la Dombes, rizotto au céleri et comté, beurre blanc et chips de panais

Dorade Sébaste  rôtie, brandade et soupe de poisson réduite

Filet de canette, purée de carotte au gros sel, raviole farcie à la vitelotte, sauce aux cèpes

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Crémeux bergamote,  pain de gêne aux amandes, croquant chocolat

Tarte au citron façon Clos des Varennes

Pomme confites au foin, glace à la crème d’Isigny, jus de cuisson réduit

Mille feuilles à la vanille et fève de Tonka, mousseux caramel

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Merci de nous signaler tout régime alimentaire particulier.

 

Nous rappelons que lors d’une journée d’étude, le déjeuner est inclus dans le prix de la prestation globale 

Si vous souhaitez uniquement déjeuner au Clos des Varennes, nos tarifs varient en fonction des prestations souhaitées, pour en savoir plus contactez nous.

 

Les coups de cœur du sommelier

Pour accompagner votre déjeuner, nous sélectionnerons pour vous ses meilleurs vins.
Vins et eaux minérales plates & gazeuses vous seront servis à discrétion.

 

Quelques exemples de nos crus :

Beaujolais Blanc 2015 Domaine Mommessin

Chateau de l’Engarran AOC Gré de Montpellier, Domaine de l’Engarran

 

 

 

Le Clos des Varennes ne vous propose pas uniquement des déjeuners d’affaires.

Vous pouvez également organiser, au sein de notre établissement, des soirées à thème, soirées gourmandes… et aussi c’est nouveau un service de plateaux repas.

Nous sommes à votre entière disposition pour répondre à toutes vos demandes. Contactez-nous.