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Une cuisine raffinée

Grâce au savoir-faire incontestable de notre chef, Alain Brunot, membre des Toques Blanches Lyonnaises, une farandole d’amuse-bouche, de plats et de desserts vous est proposée lors du déjeuner, pour qu’après la réflexion, vous vous abandonniez aux plaisirs de la dégustation.

Afin de susciter chez vous l’envie de nous rejoindre, nous vous laissons découvrir le menu saisonnier du Clos des Varennes…un festival de réjouissances !

 

MENUS PRINTEMPS ETE

 

Calamar, comme des tagliatelles, en salade, zestes de poutargue

Asperges vertes, beurre de roquette, carpaccio de coppa Langhirano di Parma

Tartare végétal, crème légère au raifort

Composition multicolore, de tomates, panna cotta de burrata et copeaux de foie gras

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Carré d’agneau désossé, gâteau d’aubergines Zébra, shimeji, et coulis de péquillos

Pavé de merlu, purée de petits pois, crumble de légumes provençaux, sauce comme un aïoli

Bavette d’Aberdeen Angus simplement grillée, mousseline de fenouils, grapillon de tomates, tempura de Bimi

Brosme en pavé, conchiglis cuisinés comme un rizotto, au safran

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Tarte mûres sauvages, ganache montée au chocolat Mandjari

Comme un burger aux fruits rouges, pont neuf de pommes

Sablé ganache chocolat Opalys et marjolaine, sorbet fraise menthe

Assiette de fruits frais

Merci de bien vouloir définir un menu unique pour l’ensemble des participants

Choix à nous remettre une semaine avant la date de votre déjeuner

 

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Pour mieux satisfaire notre clientèle, nous vous demandons de choisir le menu pour l’ensemble des convives et de nous le communiquer une semaine auparavant. Merci de nous signaler tout régime alimentaire particulier.

 

Nous rappelons que lors d’une journée d’étude, le déjeuner est inclus dans le prix de la prestation globale 

Si vous souhaitez uniquement déjeuner au Clos des Varennes, nos tarifs varient en fonction des prestations souhaitées, pour en savoir plus contactez nous.

 

Les coups de cœur du sommelier

Pour accompagner votre déjeuner, nous sélectionnerons pour vous ses meilleurs vins.
Vins et eaux minérales plates & gazeuses vous seront servis à discrétion.

 

Quelques exemples de nos crus :

Vin de Pays d’Oc – Cépage Viognier J.L. Colombo

Côtes du Rhône « Domaine de Piaugier »

 

 

 

Le Clos des Varennes ne vous propose pas uniquement des déjeuners d’affaires.

Vous pouvez également organiser, au sein de notre établissement, des soirées à thème, anniversaires & mariages, soirées gourmandes… et aussi c’est nouveau un service de plateaux repas.

Nous sommes à votre entière disposition pour répondre à toutes vos demandes. Contactez-nous.